熊熊部語～大隻熊的部落格

山海交界的宜蘭　空氣純淨　水源充沛
也只有雪山山脈的清清水源　才能成為威士忌的最佳血脈
好酒不旅行　請來宜蘭　品一杯KAVALAN的好風味吧

宜蘭縣員山鄉員山路二段 326號的酒廠　由台9線－＞宜蘭橋－＞台7線－＞員山路

一進大門　門口的工作人員先發一張參觀證　正面有酒堡的美麗夜景
背面則有參觀流程　現在已沒有識別證套　只有參觀證當紀念

美麗的旅客服務中心　是參觀的第一站　腹地大　車停門口或旁邊即可
美麗的建築　讓每位要進去的遊客　都會先拍張照
金車的ＬＯＧＯ　在管內隨處可見　卻不顯得突兀
門口貼心的再標識一次參觀流程　讓旅客可以很清楚流程動線
來到這裡　可先休息　或參觀金車藝文中心　等集合時間一到　就會有專人導覽

金車威士忌酒廠　是台灣第一座威士忌酒廠　以百年酒廠為目標
運用中央山脈　與　雪山山脈的清澈水源　在太平洋水氣　與　雪山山風作用下
打造第一支台灣自行磨碎　糖化　發酵　蒸餾　熟成　調配的威士忌
以KAVALAN為品牌　榮耀宜蘭
期許未來　宜蘭能與愛爾蘭　蘇格蘭同為威士忌酒鄉而齊名
營業時間　為週一至週日　上午9點至下午7點

這裡也有一間簡報室　地上舖上地板　若辦起活動　也是很方便
等待導覽時　還可到地下一樓的金車文藝中心先參觀

金車新生代藝術家聯合創作的作品　有著新一代的激情　與　創新
藝術　沒有絕對　個人觀感不同　喜好作品也不同

導覽時間一到　解說員請大家進入演藝廳裡　有段開場白　然後播放金車的影片
看過介紹才發覺　金車的相關企業　還真是豐富多元

在旅客服務中心看完簡報　導覽人員請大家各自開車　前往酒廠

騎著自行車的導覽人員　不論是導覽或笑容　都十分的優秀

到了第二站～威士忌酒廠　大家再下車　一起前往酒廠前集合
左圖中的大圓桶　是麥芽儲存糟

蒸餾一廠～
金車想建造一座真正屬於台灣的威士忌酒廠　念頭醞釀已久　但均持保留態度
金車以百年酒廠為目標　由董事長親自帶領研發團隧　前往蘇格蘭及日本觀摩取經
試飲了上百款酒後　決定蒸餾器的規格模型　及　威士忌的風味基調　踏出第一步
為穩建踏出百年酒廠第一步　金車團隊第一批引進蘇格蘭的蒸餾器　可年產300萬瓶
為增加風味多樣化　隔年又添購第二組　改良蒸餾器的結構　提昇至年產900萬瓶

KAVALAN～
噶瑪蘭族　是最早在蘭陽平原耕耘的一族　代表誠懇踏實　一步一腳印的開墾精神
用其命名　是希望能表達其精神　做到每一滴都實在

威士忌的大事記～
。１０世紀／煉金術士無意中發現蒸餾酒
。１２世紀／英格蘭　亨利二世遠征愛爾蘭　有關威士忌坎坡酒的記述
。１５世紀／蘇格蘭地方的酒　名揚全國
。１８世紀　英格蘭和蘇格蘭合併
。英格蘭加強對威士忌徵稅
　蒸餾酒業者逃入深山　秘密製造　同時期發現木桶貯存的催熟作用
。１９世紀／威士忌酒法律公布　秘密製造時代結束
。１８２６年／發明連續式蒸餾機　穀類威士忌誕生
。１８５３年／調和威士忌誕生
。葡蚜害蟲蔓延歐洲　隨著葡萄酒價暴漲　威士忌進軍歐洲

這專業的解說　讓大家對威士忌　有更深一層的認識
威士忌的起源～　可追溯至中古世紀初的煉金術
相傳中古世紀歐洲貴族們　如秦始皇般著迷長生之道　使得煉金術大為盛行
在偶然機會下　發現將某種發酵液　加入溶爐中　會產生一種透明且氣味強烈的液體
這液體以拉丁語命名為生命之水　並堅信這就是長生不老之藥
生命之水～其製法飄洋過海至愛爾蘭
　　　　　當地人把生命之水用母語　蓋爾語直譯　就是威士忌名稱最早由來

早期威士忌是氣味刺鼻　透明無色液體　如何蛻奱為琥珀色　就是靠橡木桶
中世紀　蘇格蘭經由愛爾蘭傳入威士忌　當時的威士忌仍是透明無色的刺鼻液體
後來蘇格蘭與英格蘭合併　英格蘭加重威士忌的徵稅　使得酒商為逃稅而逃入深山
為避人耳目　將威士忌藏在雪莉桶中　從此走入私釀
由於法令規定不得公開銷售　釀酒商只好將威士忌放在雪莉桶中　等待買主
多年取出原酒　驚訝發現　透明的酒染上木桶顏色　變成琥珀色　而口感也更溫醇
為什麼蒸餾機都是銅製？
因為麥芽汁在發酵時　會產生各式各樣的成分
好的成份能為威士忌增添不同芳香　不好的部份必須在蒸餾時將它去除
最常見的硫磺系成份　要用銅製的蒸餾機　產生硫化水素　相互反應而去之
而銅的高傳導率　加熱時能讓熱散佈更快更平均　這就是要用銅做蒸餾機的原因

威士忌製作七步驟
１發芽　２破碎麥芽　３糖化　４發酵　５蒸餾　６裝桶熟成　７調配　８裝瓶
１發芽／將去除雜質的麥類或穀類　浸泡在熱水中　使其發芽　時間視品種不同而異
　　　　一般約需一週至二週的時間　待其發芽後再將其烘乾　或以泥媒煙薰
　　　　等冷卻後　儲放約一個月　發芽過程即完成
２破碎麥芽／將麥芽篩選過濾　以磨碎機磨至最佳粒度　作為糖化前準備工作
３糖化／將搗碎的麥芽放入不锈鋼的糖化槽　加入溫水煮熟成汁　約需8－12小時
　　　　過程中　溫度及時間的控制　會影響麥芽汁的品質
　　　　麥芽的糖化酵素　會將澱粉轉成糖份　變成麥汁
　　　　糖化階段使用二道熱水　可取得22KL的麥汁
４發酵／將冷卻後的麥芽汁　送入發酵槽　再加入酵母菌進行發酵
　　　　酵母能將麥芽汁的糖轉化成酒精　及　二氧化碳　同時間也產生香味
　　　　此階段約需48小時　完成發酵後　會產生酒精濃度約7%的液體　叫酒醪
　　　　酵母種類很多　發酵過程不盡相同　因此各家品牌皆視此為商業機密哦
５蒸餾／將酒醪加入蒸餾器中加熱　蒸發　產生威士忌特有的芳香
　　　　而取得酒精濃度70%左右的新酒
　　　　酒醪需經二次蒸餾　取得的新酒　無色透明
　　　　蒸餾機的種類　加熱的方式　形狀　大小不同　蒸出的酒也不同
６裝桶熟成／新酒需經放橡木桶中　吸收各類植物的天然香氣　產生漂亮的琥珀色
　　　　　　這陳年過程會降低酒精濃度　使其口感更加醇和
７調配／目前威士忌消費市場　以調配威士忌為主流　加上麥類及穀類的品種眾多
　　　　因此製成的威士忌有不同風味　依調酒師依經驗調出不同口感的威士忌
８裝瓶／調配完成後　就是裝瓶　裝瓶前再將混配好的酒過濾一次　去除雜質
　　　　藉由自動化裝瓶機　將固定容量分裝至每一瓶中　貼上標籤　裝箱賣錢錢

參觀完製酒過程　就到第三站～酒堡　進行品酒體驗

金車酒堡設在金車威士忌酒廠旁　在參觀完酒廠生產線後　步行進入酒堡
外型像歐洲莊園的酒堡　裡面一樓是品酒中心及展售中心　二樓是伯朗咖啡館
進城堡　不　進酒堡囉 

金車在外澳造林園區　建築＜頭城．城堡咖啡館＞　己完工　有空去走走哦

進到酒堡後　每八人分桌而坐　進行噶瑪蘭威士忌試飲與品評解說
每人先發一杯酒　桌上有小餅乾　讓大家吃　清掉口腔中的異味　再進行品酒
搖一搖　聞香氣　看色澤　看酒痕　當酒的濃度達到時　會產生酒痕　叫掛杯
喝一口　不刺激不辛辣　非常香醇　那香氣　也是吸引大家細細品味

展售中心～試喝的酒一點點　想再喝　怎麼辦　不能續杯啦
　　　　　隔壁是賣場　可以去採購
　　　　　不過　一瓶2200元　看你是不是好野人　裡面還有多種金車產品
展售中心旁也有休息區　當然電視播放的　還是金車的系列介紹

酒堡一樓

二樓有<伯朗咖啡館員山店>　點進來看一看吧